10 parts individuelles difficulté 3/5
La veille réaliser la nougatine
100g de sucre 600g de noisettes 15g de sésame 15g d’amandes effilées
réaliser un caramel dans une poêle, à mi-cuisson ajouter les fruits secs et finir de cuire doucement
Déposer la nougatine sur une plaque inox huilée; attention c’est super bouillant ! réserver à T° ambiante.
2ème étape
270g de crème liquide
Monter et mettre au frais
3ème étape
160g de blancs 160g de sucre
chauffer les blancs à 40°C au bain marie 10 min puis monté au batteur avec le sucre
4ème étape
170g nougatine 30g de miel
Concasser la nougatine, ajouter à la crème, Ajouter les blancs en neige, Mouler dans des moules en silicone et réserver au congélateur minimum 24h
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