Sauce Curry (chaude)
En accompagnement d’un émincé de poulet fermier, de tapas, d’une brochette de légumes au barbecue, ou d’une darne de saumon au four….
4 pers difficulté 1/5
1ere étape
40g d’oignons de Roscoff (ciselés) 40g de pommes (couper en dés) 1C à C de curry huile d’olive 20g de dés de bananes 100g de lait de coco poivre de Sichuan ou poivre du moulin
Faire revenir sans coloration dans l’huile d’olive les oignons et les dés de pommes
Torréfiez le curry
Ajoutez la banane et le lait de coco, laissez cuire doucement 10 min.
Assaisonnez
2ème étape
300g de fond de veau 300g de crème liquide 30%mg sel de Guérande
Ajoutez le fond, réduire d’1/4 votre sauce
Ajoutez la crème réduire d’1/4 votre sauce
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Passez la sauce au chinois ; elle est prête
Petite astuce
Faites votre sauce le matin pour le soir, elle se réchauffe très bien et sera d’autant plus savoureuse.
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